Lardo

Il lardo viene lasciato a stagionare per almeno tre mesi ed è durante questo periodo di riposo che il prodotto si concretizza, assumendo il profumo e le tanto apprezzate caratteristiche organolettiche che lo contraddistinguono. La sua tessitura è compatta ma al tempo stesso morbida; al taglio ogni fetta è bianca, talvolta il cuore è leggermente rosato, con una possibile venatura di carne in superficie. Questa particolare consistenza fa sì che il prodotto si sciolga in bocca, sprigionando un sapore gradevolmente dolce. Il Lard d’Arnad DOP viene venduto, a pezzi o affettato dal salumiere, oppure confezionato sotto vuoto nelle diverse pezzature, o ancora tagliato a piccoli cubi e conservato in contenitori di vetro.
Lard douce de Boursa

Alle erbe di montagna
Lardo suino salato con aggiunta di erbe di montagna.
Dolce come un Jambon.
Al ginepro
Lardo di suino salato con aggiunta di ginepro e stagionato come un Jambon.


PancettAosta

Pancetta tesa, dolce, alle erbe di montagna.